Kookrecepten van toen

Hierbij willen wij u enkele oude recepten uit de Kurpfalz aanbevelen, die u zou kunnen gebruiken. Wij hebben deze overgenomen uit de drie delen "Alte und neue Rezepte" - uitgeprobeeerd en samengesteld door de plattelandsvrouwenvereniging Rhein-Neckar, afdeling Mannheim en te bestellen bij de plaatstelijke verenigingen van de Kurpfälzer Landfrauen of per telefoon: +49(0)6205/31496.

Wij hebben de delen I - III in de boerderijwinkel van een vriendin gekocht:

Elisabeth Schröder, Im Dossenwald 3, 69221 Dossenheim (bij de Autobahnuitrit Dossenheim / A 5), Telefon +49 (0) 62 21 - 86 66 08
ma-za: 9.00 uur - 13.00 uur, ma-vr: 15.00 uur - 18.30 uur

Veel plezier bij het koken en eet smakelijk!


Badische uiensoep

Ingrediënten voor 4 personen:

500 g   uien
80 g   boter of margarine
1 ½ l   vleesbouillon
2   eigelen
1/8 l   witte wijn
4   eetlepels room
    peper, zout, peterselie en wat bloem

Bereiding:

Uien schillen en in ringen snijden. Het vet in een pan verhitten en de uien daarin onder veelvuldig keren goudbruin stoven. De bloem er doorheen roeren en met de bouillon afblussen. De soep circa 30 minuten in een gesloten pan zachtjes laten koken.

De eigelen met wijn en room door elkaar roeren en de soep tot slot daarmee vermengen. Met zout en vers gemalen peper op smaak brengen. Over de soep gehakte peterselie strooien. Met stokbrood opdienen.
Smaakt prima en is ook voor verjaardagen goed te maken.

Onze tip voor u:

De soep mag tijdens en na het vermengen met de eigelen, wijn en room niet koken!


Pfälzer bieslooksalade

Voor 4 personen

5   eieren
3-5   dikke bossen bieslook
1   eigeel
1 el   mosterd
2 tl   olie
1/8 l   creme fraîche
1   Snufje suiker
    zout, vers gemalen peper
    wijnazijn

1) De eieren hard koken, pellen en fijn snijden.
2) De bieslook wassen en in fijne rolletjes snijden.
3) Het eigeel en de mosterd in een schaal doen en met de garde tot een crème roeren. Langzaam de olie toevoegen en daarbij constant blijven roeren tot er een mayonaise-achtige substantie ontstaat. Dan de creme fraîche er doorheen mengen. De marinade met zout, peper, suiker en azijn op smaak brengen.
4) De fijn gesneden eieren en de bieslook aan de marinade toevoegen. Voorzichtig mengen. 2 uur laten staan.

Men kan deze salade als voorgerecht of met verse in de schil gekookte aardappelen als hoofdmaaltijd serveren.


Gebraden wild zwijn

Ingrediënten:

1 kg   rug of bout van het wild zwijn
1   ui
4 St.   laurierbladen
1   beker karnemelk
1/8 l   badische rode wijn
    zout, peper, jeneverbessen
    wortel en bloem

Bereiding:

Het vlees 2 dagen tevoren in een koele omgeving in karnemelk leggen en af en toe keren.
Het vet in de braadpan verhitten. Het met zout, peper en jeneverbessen ingewreven vlees met de ui aanbraden. Wortel, water en rode wijn toevoegen. Circa 1 ½ - 2 uur laten sudderen.
De saus laten inkoken en eventueel met karnemelk dikker maken en verfijnen.


Neubotzheimer peterselie aardappelen

1 kg   aardappelen
1 tl   zout
1   bos peterselie
100 g   boter
100 g   bloem
3/8 l   vleesbouillon
100 g   zoete room
    peper, instant bouillon

Aardappelen wassen, schillen en in gelijke dunne schijfjes snijden, in water met zout koken.
Peterselie wassen, klein hakken, in boter iets smoren, bloem toevoegen en een lichtgekleurde bloemsaus maken. Met bouillon afblussen en met room op smaak maken.
De gekookte aardappelen afgieten en aan de witte saus toevoegen, hierna het geheel voorzichtig door elkaar mengen. Met peper en bouillonpoeder op smaak brengen.


Kerscheplotzer

voor kersentaart

Omdat men de kersen in het deeg "noiplotze", dus "liet vallen" - tegenwoordig zou men wellicht "verzonken kersentaart" zeggen - werd de naam "Kerscheplotzer" populair.

Ingrediënten:

150 g   boter
180 g   suiker
7   eieren
180 g   geroosterd roggebrood
150 g   in fijne reepjes gesneden amandelen
1/16 l   badische rode wijn
4 el   kirsch
1   mespuntje kaneel
    wat geraspte citroenschil (ongespoten)
2 ½   pond kersen (zo zwart mogelijk)

Bereiding:

In de tot schuim geroerde boter doet men de suiker en het eigeel en roert alles gedurende ca. een half uur goed door elkaar. Vervolgens de amandelen, kruiden, het met wijn en kirsch vochtig gemaakte roggebrood, de kersen en het stijfgeklopte eiwit toevoegen. Nogmaals goed doorroeren en in een goed ingevette taartvorm gieten. Onze "Plotzer" wordt dan in een middelwarme oven in een uur gebakken.

Nog een tip van de kok:

Als opa zich goed gedragen had druppelde oma voor het serveren noch wat kirsch over de taart....


Tot zo ver de recepten van de Kurpfälzer Landfrauen!


Tot slot willen wij u nog een verhaaltje uit Ladenburg vertellen, de stad waarin Dr. Carl en Bertha Benz hun laatste jaren sleten en waar zij ook begraven zijn.- dat de journalist Axel Sturm uit Ladenburg vertelde:

Zijn overgrootmoeder, Rosa Gärtner (1884-1962), had een betrekking in "de Villa", zoals men in Ladenburg het huis van de familie noemde. Zij werd regelmatig met de Benz auto van Ladenburg naar Mannheim gereden, om op de markt aldaar inkopen te doen. Zij zou een zeer goede kok zijn geweest maar of zij inderdaad voor de familie Benz gekookt heeft, zou hij niet kunnen zeggen.

Uit de nalatenschap van Rosa Gärtner kregen wij van de heer Sturm haar oude kookboek "Die fleischlose Küche für Gesunde und Kranke", Advent=Verlag Vollmer & Bentlin KG, Hamburg. Hieruit willen wij u twee recepten geven:


Aardappelen met karnemelk

1 ½ kg in stukken gesneden aardappelen in licht gezouten water gaar koken en door de navolgende saus roeren: 75 g bloem in 75 g boter of plantaardige margarine goed heet laten worden, ¾ l karnemelk toevoegen en in laten dikken tot een gebonden saus. Met het ontbrekende zout op smaak brengen en met kookvocht of karnemelk naar goeddunken verdunnen.


Aardappelspaghetti, gekookt 1 kg in de schil gekookte aardappelen goed laten afkoelen, pellen en raspen. Het beste kan men de aardappelen een dag tevoren koken daar ze dan beter geraspt kunnen worden. Van de geraspte aardappelen met 2-3 eieren, nootmuskaat, zout en 200-250 g bloem een glad deeg maken zonder onnodig te kneden. Eerst een proefbal in kokend water leggen om te zien of de ballen heel blijven. Mocht dit niet het geval zijn dan nog wat bloem toevoegen; eigenschappen van bloem zijn zeer verschillend. Nu op een met bloem bestrooide snijplank 3-4 cm lange potlood-dikke slierten maken, ze in kokend gezouten water leggen en 10 minuten laten doorkoken en gaar worden. Laten uitlekken en met groenten opdienen.


Onze tip voor u:

In plaats van te raspen gebruiken we voor de aardappelspaghetti tegenwoordig meer een pureeknijper omdat de aardappelen dan ook warm verwerkt kunnen worden. En wanneer u toevallig niet op dieet bent, kunt u deze aardappelspaghetti ook heel goed in een Teflonpan in hete boter goudbruin bakken.

Eet smakelijk!